«A gastronomia é uma ferramenta estratégica para criar relações e memórias»

A gastronomia tem vindo a ganhar importância nos eventos empresariais, tornando-se uma ferramenta para criar laços, reforçar relações e proporcionar experiências memoráveis. Javier Tros de Ylarduya, presidente do Clube Espanhol de Alta Gastronomia e diretor da Javier Tros Experiências, trabalha há mais de quinze anos com chefs, restaurantes, produtores, artistas e espaços singulares. Nesta entrevista, defende um conceito de luxo baseado menos no material e mais no acesso a experiências autênticas e difíceis de reproduzir.

 

A gastronomia sempre esteve presente nos eventos empresariais. ¿Até que ponto deixou de ser um complemento para se tornar uma parte estratégica da experiência?

A gastronomia deixou de ser simplesmente o momento em que se faz uma pausa para comer. Quando bem concebida, pode tornar-se o fio condutor de todo o encontro e uma ferramenta estratégica para gerar emoções, relações e memórias.

Uma boa experiência gastronómica permite a uma empresa transmitir os seus valores, reconhecer os seus melhores clientes, reforçar a relação com o seu conselho de administração ou coesionar a sua equipa de direção. Além disso, cria um ambiente mais intimista e descontraído, no qual as conversas fluem de uma forma difícil de conseguir numa sala de reuniões.

As empresas já não procuram apenas um bom restaurante. Querem surpreender, emocionar e oferecer algo que os seus convidados não conseguiriam contratar facilmente por conta própria. É aí que a gastronomia adquire um verdadeiro valor estratégico.

Concebem propostas gastronómicas especificamente para empresas. Que tipo de serviços oferecem na Javier Tros Experiencias e qual é o seu valor diferenciador?

Na Javier Tros Experiências, concebemos e organizamos experiências privadas de alta gastronomia, arte, cultura e luxo dirigidas aos melhores clientes das empresas, conselhos de administração, equipas de direção, grupos de incentivo e viajantes de alto nível.

Não nos limitamos a reservar uma mesa. Criamos uma experiência completa em torno de grandes chefs, restaurantes com estrelas Michelin, produtores excecionais, adegas, artistas e espaços singulares.

Podemos organizar desde um jantar privado à mesa, no apartamento ou na própria casa de um chef, até uma visita exclusiva às Pescaderías Coruñesas, seguida de um jantar no «Desde 1911»; um encontro gastronómico e artísticotica com o Felipao; uma degustação privada conduzida por um grande sommelier; um dia com Pedro Subijana; uma experiência numa sociedade gastronómica de San Sebastián ou um programa completo em destinos como Córdoba, Galiza, Sevilha ou o País Basco.

O que nos distingue é o acesso. Muitas destas experiências são possíveis graças às relações pessoais que construí ao longo de mais de quinze anos com chefs, restaurantes, produtores, artistas e espaços únicos. São propostas que normalmente não aparecem num catálogo nem estão disponíveis no mercado convencional.

Como presidente do Clube Espanhol de Alta Gastronomia, organizei mais de 600 experiências. Criei também o evento solidário «Chefs & Golf», o Mestrado em Gestão de Restaurantes de Sucesso com a Universidade Complutense e o «Ryder Cook», um evento que une gastronomia e golfe. Esse conhecimento e essa rede de confiança permitem-nos oferecer experiências autênticas, privadas e difíceis de reproduzir.

Como se constrói uma experiência à medida?

Partimos sempre de uma pergunta: o que pretende a empresa alcançar com este encontro?

Não se concebe da mesma forma uma experiência destinada a fidelizar dez clientes estratégicos que uma reunião do conselho de administração, um incentivo internacional ou um encontro destinado a fortalecer uma equipa de direção.

Analisamos o perfil e a origem dos participantes, os objetivos da empresa, o número de convidados, o tempo disponível, o orçamento e os valores da marca. A partir daí, concebemos o conteúdo, escolhemos o chef ou o espaço adequado e criamos os momentos de interação.

Também prestamos muita atenção aos detalhes: as boas-vindas, a distribuição dos convidados, a conversa com o chef, a possibilidade de entrar numa cozinha ou visitar um local normalmente fechado ao público e, quando for oportuno, o presente que os participantes levam consigo.

O orçamento é importante, mas não deve ser o único ponto de partida. Primeiro, é preciso compreender que emoção e que memória a empresa pretende criar. Depois, constrói-se a melhor proposta possível dentro das suas possibilidades.

O que acrescenta a participação de um chef com estrela Michelin a um evento corporativo, para além da própria gastronomia?

Um grande chef não se limita a proporcionar uma refeição excelente. Contribui com uma história de esforço, criatividade, liderança, inovação e busca pela excelência.

Quando participa efetivamente no evento, recebe os convidados, explica a sua filosofia, partilha a sua trajetória ou conversa com eles, a experiência ganha outra dimensão. O participante deixa de ser um cliente do restaurante para se tornar um convidado do chef.

Além disso, muitos grandes chefs são autênticos empresários. Construíram equipas, geriram o talento, superaram crises, criaram uma marca e aprenderam a inovar sem perder a sua identidade. Tudo isto está diretamente relacionado com os desafios dos gestores e permite estabelecer paralelos interessantes com o mundo empresarial.

O que é verdadeiramente diferenciador não é poder dizer que se comeu num restaurante com estrelas Michelin, mas sim ter conhecido pessoalmente o chef, ter entrado no seu universo e ter mantido com ele uma conversa que normalmente não estaria ao alcance do ppúblico.

Quais são os formatos mais procurados pelas empresas?

Atualmente, as experiências para grupos reduzidos de clientes importantes, conselhos de administração e equipas de gestão têm uma grande procura. As empresas procuram privacidade, personalização e uma relação direta com o protagonista da experiência.

Funcionam especialmente bem os almoços e jantares privados com grandes chefs, as visitas a produtores, as degustações conduzidas por especialistas, os encontros que combinam gastronomia e arte e os programas de incentivo que permitem descobrir um território através da sua cozinha.

Um dos nossos formatos mais representativos começa com uma visita privada às «Pescaderías Coruñesas» para conhecer alguns dos melhores peixes e mariscos que chegam a Espanha. Posteriormente, o grupo desloca-se ao restaurante «Desde 1911», onde desfruta de uma refeição concebida em torno do produto que acabou de descobrir.

Também visitamos várias vezes por ano o El Celler de Can Roca, considerado durante anos o melhor restaurante do mundo, onde os irmãos Roca nos mostram a sua cozinha em ação e visitamos a sua adega.

A isto juntam-se experiências em que o grupo partilha a mesa com um grande chef; encontros em espaços privados, como o apartamento ou a casa do próprio chef; propostas de GastroArt com o artista Felipao; jornadas em sociedades gastronómicas bascas e programas que combinam grandes restaurantes, adegas, património cultural e conversas com personalidades relevantes.

Outro projeto que resume bem a nossa filosofia é o Chefs & Golf, onde reunimos grandes chefs, empresários e entusiastas do golfe num ambiente que favorece uma relação muito natural entre os participantes.

¿Como é que uma experiência gastronómica pode ser utilizada como ferramenta de networking, fidelização de clientes ou coesão de equipas?

À volta de uma mesa, muitas hierarquias e formalidades desaparecem. As pessoas descontraem-se, conversam e conhecem-se de uma forma muito mais autêntica. É por isso que a gastronomia é uma ferramenta extraordinária para criar relações.

Para que resulte, não basta escolher um restaurante excelente. É preciso conceber a experiência a pensar na forma como os participantes vão interagir: o tamanho do grupo, a disposição à mesa, o ritmo da atividade, os momentos de participação e a presença do chef ou do anfitrião.

Na fidelização de clientes, uma experiência verdadeiramente única transmite reconhecimento: a empresa demonstra que conhece e valoriza essa pessoa. Nas equipas de direção, partilhar algo excecional fora do ambiente habitual ajuda a fortalecer a confiança e a gerar conversas que não surgem numa reunião convencional.

O grande valor surge depois. Quando, meses mais tarde, os participantes continuam a falar daquela experiência, a empresa anfitriã permanece presente na sua memória. Isso é muito mais poderoso do que qualquer brinde corporativo convencional.

A Espanha conta com chefs e restaurantes de enorme reconhecimento internacional. Estará a aproveitar-se suficientemente esse potencial para posicionar o país como destino de eventos e incentivos de alto nível?

A Espanha possui um dos patrimónios gastronómicos mais importantes do mundo: grandes chefs, restaurantes extraordinários, produtos magníficos, vinhos, mercados, paisagens e uma enorme diversidade cultural.

Por vezes, continuamos a propor programas demasiado convencionais: visita turística, restaurante e hotel. A Espanha tem muito mais para oferecer. Um grupo pode conversar com um chef com estrelas Michelin, entrar em contacto com um produtor excecional, visitar uma adega de forma privada, cozinhar numa sociedade gastronómica basca ou combinar gastronomia com arte, música, património e design.

Para nos posicionarmos ainda mais como destino de alto nível, devemos passar de mostrar locais para facilitar o acesso a pessoas e experiências. O luxo atual não consiste apenas em pagar pelo que é mais caro. Consiste em viver algo autêntico, personalizado e difícil de conseguir.

A Espanha tem todos os ingredientes para liderar este segmento. O que precisamos é de os apresentar com maior criatividade, profissionalismo e ambição.