Roteiro para evitar o desperdício de alimentos e de energia no sector da hotelaria e restauração
O relatório "Decarbonising Hotel Food Systems" propõe um roteiro para o sector reduzir até 70 milhões de toneladas de CO2 por ano. Desenvolvido pela WSHA (World Sustainable Hospitality Alliance), Iberostar Hotels & Resorts, SMI (Sustainable Markets Initiative) e Systemiq, o relatório explica como os hotéis podem influenciar o sistema alimentar global através do seu poder de compra e da otimização do seu consumo de energia.
Com a indústria hoteleira a representar 1% das emissões da produção alimentar e 3% do desperdício alimentar a nível mundial, o sector tem um papel fundamental a desempenhar na transformação para sistemas alimentares mais sustentáveis.
O relatório destaca soluções inovadoras, como as tecnologias de redução do desperdício alimentar, que podem reduzir o desperdício alimentar em até 50%. O seu objetivo é envolver os líderes do sector hoteleiro na transformação sistémica da forma como os alimentos são adquiridos, preparados e consumidos nos hotéis.
Os resultados do relatório foram recentemente discutidos na cimeira anual da World Sustainable Hospitality Alliance, nos Estados Unidos, com a participação dos seus membros, que representam mais de 55.000 hotéis, 7 milhões de quartos e mais de 300 marcas a nível mundial.
Durante o evento, Glenn Mandziuk, CEO da WSHA, e Erika Harms, Diretora Global de Sustentabilidade, Ciência, Inovação e Destinos da Iberostar, lançaram um apelo à ação para o sector.
O relatório sobre a indústria hoteleira apresenta estudos de caso que ilustram como tirar proveito da inteligência artificial para prever o consumo de alimentos ou implementar sistemas alimentares circulares, consolidando-se como uma ferramenta inovadora e de referência para a indústria.
Além de melhorar a infraestrutura e os processos de fornecimento, devemos colaborar, compartilhar as melhores práticas e adotar uma visão abrangente no nível do destino. Só assim poderemos alcançar as reduções das emissões de gases com efeito de estufa propostas neste relatório, promovendo simultaneamente a prosperidade social e económica, observa Erika Harms.