As tendências com que se deparam as pessoas que comem fora de casa

Tecnologia, redes sociais, alimentação saudável

Num mundo em mudança e influenciado por tantos factores, quais são as tendências que estão a marcar as tendências nos serviços de restauração? De acordo com o relatório ‘Dining Out in 2019’, elaborado pela El Tenedor e pela empresa de pesquisa de mercado Doxa. O estudo reúne e ordena, de acordo com sua relevância, as preferências e parâmetros que estão se tornando cada vez mais importantes no setor:

A emoção sensorial para além do instante
Nos últimos anos, o Instagram e outras aplicações de partilha de fotografias revolucionaram a indústria alimentar. Os restaurantes chegaram mesmo a criar comidas e bebidas especiais tendo em conta o seu impacto nas redes sociais. O Instagram Stories, o Facebook Live e o YouTube alargaram a tendência para além das fotografias instantâneas. Os restaurantes criam pratos para surpreender os clientes, muitas vezes dando prioridade à sua estética para os tornar mais fotogénicos.

2- Tecnologia em ascensão
95% dos donos de restaurantes nos EUA dizem que a tecnologia melhora a eficiência dos seus restaurantes, de acordo com o terceiro relatório anual da Toast. Os restaurantes de todo o mundo estão a integrar soluções tecnológicas que, em muitos casos, se tornam parte da experiência. O desafio que enfrentam é encontrar o equilíbrio certo entre a eficiência trazida pela inovação e o toque pessoal e humano.

3- Transparência e rastreabilidade
Os consumidores exigem cada vez mais transparência sobre a origem dos alimentos e a forma como são cultivados e processados. Haverá também mais transparência nos preços, maior ênfase no comércio justo e na diversidade, e mais informações sobre o impacto ambiental dos alimentos.

4- Alimentos ‘free of’ e desperdício zero
Com o crescimento de tendências como o veganismo, os restaurantes aumentarão as suas ofertas “free of”. Estas tendências influenciarão cada vez mais o sector dos serviços, que está a avançar para uma estratégia de desperdício zero e para uma sustentabilidade mais ampla. Em suma, os menus especiais para necessidades específicas serão expandidos.

5- Menos comida, mais experiência
Em geral, os clientes, especialmente os millennials, preferem gastar dinheiro em experiências, em vez de coisas materiais. A indústria da restauração não é exceção. Esta tendência está a introduzir novos conceitos, como o jantar multissensorial ou o jantar narrativo.

6- O saudável veio para ficar
A primeira vaga deste fenómeno introduziu ingredientes saudáveis nas ofertas dos restaurantes. O próximo passo é a promoção do benefício específico proporcionado por cada ingrediente. Os novos formatos que seguem esta tendência são restaurantes holísticos, cafés específicos para dietas e restaurantes saudáveis.

7- Consumidores mais informados
Os consumidores continuarão a tomar medidas adicionais para aprender mais sobre o que comem, aproveitando a tecnologia. Existem aplicações que ajudam os clientes a identificar ingredientes desconhecidos. Os novos produtos ganharão importância.