«La gastronomia è uno strumento strategico per creare legami e ricordi»
La gastronomia ha acquisito sempre più importanza negli eventi aziendali, fino a diventare uno strumento per creare legami, rafforzare le relazioni e costruire esperienze memorabili. Javier Tros de Ylarduya, presidente del Club Español de Alta Gastronomía e direttore di Javier Tros Experiencias, lavora da oltre quindici anni con chef, ristoranti, produttori, artisti e luoghi esclusivi. In questa intervista sostiene un concetto di lusso basato meno sugli aspetti materiali e più sull?accesso a esperienze autentiche e difficili da riprodurre.
La gastronomia è sempre stata presente negli eventi aziendali. ¿Fino a che punto è passata dall?essere un semplice complemento a diventare una parte strategica dell?esperienza?
La gastronomia non è più semplicemente il momento in cui si fa una pausa per mangiare. Se ben concepita, può diventare il filo conduttore dell?intero incontro e uno strumento strategico per generare emozioni, relazioni e ricordi.
Una buona esperienza gastronomica permette a un?azienda di trasmettere i propri valori, premiare i propri migliori clienti, rafforzare il rapporto con il proprio consiglio di amministrazione o creare coesione nel proprio team dirigenziale. Inoltre, crea un?atmosfera più intima e rilassata, in cui le conversazioni scorrono in un modo difficile da ottenere in una sala riunioni.
Le aziende non cercano più solo un buon ristorante. Vogliono sorprendere, emozionare e offrire qualcosa che i propri ospiti non potrebbero facilmente organizzare da soli. È qui che la gastronomia acquisisce un vero valore strategico.
Elaborano proposte gastronomiche specificamente pensate per le aziende. Che tipo di servizi offre Javier Tros Experiencias e qual è il suo valore aggiunto?
Noi di Javier Tros Experiencias progettiamo e organizziamo esperienze private all?insegna dell?alta gastronomia, dell?arte, della cultura e del lusso, rivolte ai migliori clienti delle aziende, ai consigli di amministrazione, ai team dirigenziali, ai gruppi incentive e ai viaggiatori di alto livello.
Non ci limitiamo a prenotare un tavolo. Creiamo un?esperienza completa incentrata su grandi chef, ristoranti stellati Michelin, produttori d?eccezione, cantine, artisti e luoghi unici.
Possiamo organizzare da un pranzo privato al tavolo, nell?appartamento o nella casa dello chef stesso, fino a una visita esclusiva alle Pescaderías Coruñesas seguita da un pranzo al Desde 1911; un incontro gastronomico e artisticocon Felipao; una degustazione privata guidata da un grande sommelier; una giornata con Pedro Subijana; un?esperienza in un circolo gastronomico di San Sebastián o un programma completo in destinazioni come Córdoba, la Galizia, Siviglia o i Paesi Baschi.
Ciò che ci contraddistingue è l?accesso. Molte di queste esperienze sono possibili grazie alle relazioni personali che ho costruito nel corso di oltre quindici anni con chef, ristoranti, produttori, artisti e luoghi unici. Si tratta di proposte che normalmente non compaiono in un catalogo né sono disponibili sul mercato convenzionale.
In qualità di presidente del Club Spagnolo di Alta Gastronomia ho organizzato più di 600 esperienze. Ho anche creato l?evento solidale Chefs & Golf, il Master in Gestione di Ristoranti di Successo con l?Università Complutense e Ryder Cook, un evento che unisce gastronomia e golf. Queste competenze e questa rete di fiducia ci consentono di offrire esperienze autentiche, private e difficili da replicare.
¿Come si costruisce un?esperienza su misura?
Partiamo sempre da una domanda: ¿cosa vuole ottenere l?azienda con questo incontro?
Non si progetta allo stesso modo un?esperienza volta a fidelizzare dieci clienti strategici rispetto a una riunione del consiglio di amministrazione, un incentive internazionale o un incontro destinato a rafforzare un team dirigenziale.
Analizziamo il profilo e la provenienza dei partecipanti, gli obiettivi dell?azienda, il numero di invitati, il tempo a disposizione, il budget e i valori del marchio. Partendo da questi elementi, progettiamo i contenuti, scegliamo lo chef o la location più adatta e creiamo momenti di interazione.
Prestiamo inoltre grande attenzione ai dettagli: l?accoglienza, la disposizione degli ospiti, la conversazione con lo chef, la possibilità di entrare in una cucina o visitare un luogo solitamente chiuso al pubblico e, quando è opportuno, il regalo che i partecipanti porteranno a casa.
Il budget è importante, ma non deve essere l?unico punto di partenza. Innanzitutto occorre comprendere quale emozione e quale ricordo l?azienda voglia suscitare. Successivamente si costruisce la migliore proposta possibile nell?ambito delle sue possibilità.
¿Cosa apporta la partecipazione di uno chef stellato Michelin a un evento aziendale oltre alla gastronomia stessa?
Un grande chef non offre solo un pasto eccellente. Apporta una storia di impegno, creatività, leadership, innovazione e ricerca dell?eccellenza.
Quando partecipa attivamente all?evento, accoglie gli ospiti, spiega la sua filosofia, condivide il suo percorso o conversa con loro, l?esperienza assume una dimensione diversa. Il partecipante smette di essere un cliente del ristorante per diventare un ospite dello chef.
Inoltre, molti grandi chef sono autentici imprenditori. Hanno creato team, gestito il talento, superato crisi, creato un marchio e imparato a innovare senza perdere la propria identità. Tutto ciò si ricollega direttamente alle sfide dei dirigenti e permette di tracciare interessanti parallelismi con il mondo imprenditoriale.
Ciò che fa davvero la differenza non è poter dire di aver mangiato in un ristorante stellato Michelin, ma di aver conosciuto personalmente lo chef, di essere entrati nel suo universo e di aver avuto con lui una conversazione che normalmente non sarebbe alla portata del p&pubblico.
Quali sono i formati più richiesti dalle aziende?
Attualmente sono molto richieste le esperienze per piccoli gruppi di clienti importanti, consigli di amministrazione e team dirigenziali. Le aziende cercano privacy, personalizzazione e un rapporto diretto con il protagonista dell?esperienza.
Funzionano particolarmente bene i pranzi e le cene private con grandi chef, le visite ai produttori, le degustazioni guidate da specialisti, gli incontri che uniscono gastronomia e arte e i programmi incentive che permettono di scoprire un territorio attraverso la sua cucina.
Uno dei nostri programmi più rappresentativi inizia con una visita privata alle Pescaderías Coruñesas per conoscere alcuni dei migliori pesci e frutti di mare che arrivano in Spagna. Successivamente, il gruppo si reca al ristorante Desde 1911, dove gusta un pasto ideato attorno al prodotto appena scoperto.
Visitiamo inoltre più volte all?anno ?El Celler de Can Roca?, considerato per anni il miglior ristorante del mondo, dove i fratelli Roca ci mostrano la loro cucina in azione e visitiamo la loro cantina.
A ciò si aggiungono esperienze in cui il gruppo condivide la tavola con un grande chef; incontri in spazi privati, come l?appartamento o la casa dello stesso chef; proposte di GastroArt con l?artista Felipao; giornate presso associazioni gastronomiche basche e programmi che combinano grandi ristoranti, cantine, patrimonio culturale e conversazioni con personalità di spicco.
Un altro progetto che riassume bene la nostra filosofia è Chefs & Golf, in cui riuniamo grandi chef, imprenditori e appassionati di golf in un ambiente che favorisce un rapporto molto naturale tra i partecipanti.
¿In che modo un?esperienza gastronomica può essere utilizzata come strumento di networking, fidelizzazione dei clienti o coesione dei team?
A tavola scompaiono molte gerarchie e formalità. Le persone si rilassano, conversano e si conoscono in modo molto più autentico. Ecco perché la gastronomia è uno strumento straordinario per creare relazioni.
Affinché funzioni, non basta scegliere un ristorante eccellente. È necessario progettare l?esperienza pensando a come interagiranno i partecipanti: le dimensioni del gruppo, la disposizione al tavolo, il ritmo dell?attività, i momenti di partecipazione e la presenza dello chef o del padrone di casa.
Nella fidelizzazione dei clienti, un?esperienza davvero unica trasmette riconoscimento: l?azienda dimostra di conoscere e valorizzare quella persona. Nei team dirigenziali, condividere qualcosa di eccezionale al di fuori dell?ambiente abituale aiuta a rafforzare la fiducia e a generare conversazioni che non emergono in una riunione convenzionale.
Il vero valore arriva dopo. Quando, mesi dopo, i partecipanti continuano a parlare di quell?esperienza, l?azienda ospitante rimane viva nella loro memoria. Questo è molto più efficace di qualsiasi regalo aziendale convenzionale.
La Spagna vanta chef e ristoranti di enorme prestigio internazionale. Si sta sfruttando a sufficienza questo potenziale per posizionare il Paese come destinazione per eventi e incentivi di alto livello?
La Spagna possiede uno dei patrimoni gastronomici più importanti al mondo: grandi chef, ristoranti straordinari, prodotti magnifici, vini, mercati, paesaggi e un?enorme diversità culturale.
A volte continuiamo a proporre programmi troppo convenzionali: visita turistica, ristorante e hotel. La Spagna può offrire molto di più. Un gruppo può conversare con uno chef stellato Michelin, entrare in contatto con un produttore d?eccezione, visitare una cantina in forma privata, cucinare in un?associazione gastronomica basca o combinare la gastronomia con l?arte, la musica, il patrimonio culturale e il design.
Per posizionarci ancora di più come destinazione di alto livello dobbiamo passare dal mostrare luoghi al facilitare l?accesso a persone ed esperienze. Il lusso oggi non consiste solo nel pagare il prezzo più alto. Consiste nel vivere qualcosa di autentico, personalizzato e difficile da ottenere.
La Spagna ha tutti gli ingredienti per guidare questo segmento. Ciò di cui abbiamo bisogno è presentarli con maggiore creatività, professionalità e ambizione.