Le tendenze che incontreranno coloro che mangiano fuori casa
Tecnologia, social network, alimentazione sana
In un mondo che sta cambiando ed è influenzato da così tanti fattori, quali sono le tendenze che stanno dettando i trend dei servizi di ristorazione? Secondo il rapporto ‘Dining Out in 2019’, redatto da El Tenedor e dalla società di ricerche di mercato Doxa. Lo studio raccoglie e ordina, in base alla loro rilevanza, le preferenze e i parametri che stanno diventando sempre più importanti nel settore:
Emozioni sensoriali oltre l'istante
Negli ultimi anni, Instagram e altre applicazioni per la condivisione di foto hanno rivoluzionato l'industria alimentare. I ristoranti hanno persino creato cibi e bevande speciali pensando al loro impatto sui social media. Instagram Stories, Facebook Live e YouTube hanno esteso la tendenza al di là delle istantanee. I ristoranti creano piatti per sorprendere i clienti, spesso privilegiando l'estetica per renderli più fotogenici.
2- Tecnologia in crescita
Il 95% dei ristoratori statunitensi afferma che la tecnologia migliora l'efficienza dei loro ristoranti, secondo il terzo rapporto annuale di Toast. I ristoranti di tutto il mondo stanno integrando soluzioni tecnologiche che in molti casi diventano parte dell'esperienza. La sfida che devono affrontare è quella di trovare il giusto equilibrio tra l'efficienza portata dall'innovazione e il tocco personale e umano.
3- Trasparenza e tracciabilità
I consumatori chiedono sempre più trasparenza sulla provenienza degli alimenti e sulle modalità di coltivazione e lavorazione. Ci sarà anche una maggiore trasparenza dei prezzi, una maggiore enfasi sul commercio equo e solidale e sulla diversità e maggiori informazioni sull'impatto ambientale degli alimenti.
4- Cibo ‘free of’ e zero rifiuti
Con la crescita di tendenze come il veganismo, i ristoranti aumenteranno le loro offerte “free of”. Tali tendenze influenzeranno sempre più il settore dei servizi, che si sta muovendo verso una strategia a rifiuti zero e una più ampia sostenibilità. In breve, verranno ampliati i menu speciali per esigenze specifiche.
5- Meno cibo, più esperienza
In generale, i clienti, soprattutto i millennials, preferiscono spendere soldi in esperienze, piuttosto che in cose materiali. Il settore della ristorazione non fa eccezione. Questa tendenza sta introducendo nuovi concetti, come la ristorazione multisensoriale o la ristorazione narrativa.
6- La salute è qui per restare
La prima ondata di questo fenomeno ha introdotto ingredienti sani nell'offerta dei ristoranti. Il passo successivo è la promozione dei benefici specifici forniti da ciascun ingrediente. I nuovi formati che seguono questa tendenza sono i ristoranti olistici, i caffè specifici per le diete e i ristoranti salutari.
7- Consumatori più informati
I consumatori continueranno a compiere ulteriori passi per saperne di più su ciò che mangiano, sfruttando la tecnologia. Esistono app che aiutano i commensali a identificare ingredienti sconosciuti. I nuovi prodotti acquisteranno sempre più importanza.