Hoja de ruta para evitar el desperdicio de alimentos y energía de la industria hotelera
El informe “Descarbonización de los sistemas alimentarios” de los hoteles propone una hoja de ruta para que la industria reduzca hasta 70 millones de toneladas de CO2 al año. Elaborado por WSHA (World Sustainable Hospitality Alliance), Iberostar Hotels & Resorts, SMI (Sustainable Markets Initiative) y Systemiq, detalla cómo los hoteles pueden influir en el sistema alimentario global gracias a su poder de compra y a través de la optimización de su consumo de energía.
Con la industria hotelera como responsable del 1% de las emisiones generadas por la producción de alimentos y del 3 % del desperdicio alimentario a nivel global, el sector desempeña un papel clave en la transformación hacia sistemas alimentarios más sostenibles.
El informe destaca soluciones innovadoras como las tecnologías para disminuir el desperdicio alimentario, que pueden reducir hasta un 50 % la comida que se desecha. Su objetivo es involucrar a los líderes del sector hostelero en la transformación sistémica de la manera en que se obtienen, preparan y consumen los alimentos en los hoteles.
Los hallazgos del informe se debatieron recientemente en la cumbre anual de la World Sustainable Hospitality Alliance en Estados Unidos, con la participación de sus miembros, que representan a más de 55.000 hoteles, 7 millones de habitaciones y más de 300 marcas a nivel mundial.
Durante el evento, Glenn Mandziuk, CEO de WSHA, y Erika Harms, directora Global de Sostenibilidad, Ciencia, Innovación y Destinos de Iberostar, lanzaron una llamada a la acción dirigida al sector.
El informe referente a la industria hotelera presenta casos de estudio que ilustran cómo aprovechar la inteligencia artificial para prever el consumo de alimentos o implementar sistemas alimentarios circulares, consolidándose como una herramienta innovadora y de referencia para la industria.
Más allá de mejorar infraestructuras y procesos de abastecimiento, debemos colaborar, compartir buenas prácticas y adoptar una visión integral a nivel de destino. Solo así podremos alcanzar las reducciones de emisiones de gases de efecto invernadero que propone este informe, mientras promovemos la prosperidad social y económica», apunta Erika Harms.